Cannoli siciliani

INGREDIENTI PER LA “SCORCIA” (L’INVOLUCRO)

con questi ingredienti si ottengono circa 40 scorcie
400 grammi di farina
75 grammi di strutto
40 grammi di zucchero semolato
2 uova
1 albume
un pizzico di sale
15 grammi di cacao amaro
60 grammi di Marsala secco
60 grammi di aceto bianco
Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i cannoli
Olio di semi di girasole per friggere

 

PER LA CREMA DI RICOTTA

1 chilo di ricotta di pecora freschissima
600 grammi di zucchero
Un pizzico di cannella in polvere (meglio il contenuto di una stecca di vaniglia)
150 grammi di cioccolato fondente a gocce
Se volete potete aggiungere frutta candita, nocciole o pistacchio...
In questo caso ne ho fatti un po' con gocce di cioccolato fondente e un po' con granella di nocciole.

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