I pasticci di Ele

Ingredienti: Pan di Spagna (vedi ricetta base) Crema pasticcera Glassa al cioccolato Farcite il pan di Spagna con la crema pasticcera decoratelo poi con glassa al cioccolato (io uso quella pronta "Pane degli angeli") Per le decorazioni sul bordo: Prendete un foglio di carta forno e distribuite della glassa creando forme a piacere (non troppo fini). Mettete tutto in frigo e lasciate solidificare. Quando il cioccolato sarà duro basterà staccarlo dalla carta e posizionarlo.

Ingredienti: 100gr di albume d'uovo (circa 3 uova) 125gr zucchero a velo 75 gr di zucchero 1 pizzico si sale 1 bustina di vanillina Gli albumi devono essere a temperatura ambiente, è molto importante rispettare questo accorgimento. Procedimento: Montare gli albumi a neve, aggiungendo il pizzico di sale. Fate attenzione a che non ci siano tracce di rosso d’uovo o grassi in generale, altrimenti sarà impossibile montare le chiare a neve ferma. Quando le chiare inizieranno ad assumere una certa consistenza aggiungete a poco a poco i 75 gr di zucchero semolato e lentamente i 125 gr di zucchero a velo setacciato insieme con la vanillina. E’ importantissimo che gli albumi vengano montati fino a quando assumeranno la consistenza di una spuma bianca ben soda. Foderate una teglia con carta da forno e riempite col composto d’albume e zucchero una tasca da pasticcere sulla quale avrete montato una bocchetta a stella. Formate tante piccole meringhe sulla teglia, dandogli la forma ch